【纸杯小蛋糕】
蛋黄糊：蛋黄5个，细砂糖20克，玉米油40克，牛奶40克，低筋面粉85克
蛋白霜：蛋白5个，柠檬汁3滴，细砂糖40克
辅助工具：12连模烤盘1个，纸托12个
【制作方法】：
1、准备好所用的食材，大鸡蛋可以用4个，小一点的鸡蛋5个，可以用冷藏的鸡蛋。
2、先把鸡蛋分离，蛋白放入无水无油的盆里，蛋黄放入无水的盆里，把蛋白放入冷冻室冷冻备用。
3、制作蛋黄糊：把分离的蛋黄加入细砂糖，用蛋抽搅拌至细砂糖融化。
4、把玉米油倒入，用蛋抽把油脂乳化，完全看不到油花为止。
5、把牛奶倒入，用蛋抽搅拌均匀，完全融合一起。
6、最后分两次筛入低筋面粉，用蛋抽走“之”字把面粉拌匀，第一次完全拌匀后再加下一次。
7、最后拌匀好的蛋黄糊，细腻光滑，无干粉颗粒。
8、制作蛋白霜：把冷冻的蛋白霜取出，可以看到表面少许冰渣，这个状态最好打发。用电动打蛋器，把蛋白打发至出现鱼泡状态，加入3滴柠檬汁，40克细砂糖分三次加入。把蛋白打至硬性起泡，提起打蛋头，蛋白霜是短而尖的小直角即可。
9、取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀，不要画圈搅拌，用刮刀抄底翻拌。
10、拌匀好的蛋糕糊，倒入尖嘴量杯里，方便倒入纸托里。
11、把蛋糕糊倒入纸托里，九分满，用力颠下模具，震出蛋糕糊里的气泡。
12、烤箱预热上下管130度，把烤盘放入中下层，130度烘烤25分钟，转150度烘烤25分钟出炉。
13、烤好的杯子蛋糕，取出侧放在冷却架上，凉透不回缩不开裂，喷香美味。
小贴士：
1、分离的蛋白，冰箱里冷冻片刻，打发的时候更稳定，也节省时间。
2、烘烤的温度是烤箱实际温度，如果烤箱温度有温差，请自动调节。
“杯子蛋糕”是现代流行的一种蛋糕制作方式。它的特点就在于其材料、步骤、工具、烘焙时间等细节都相比常规的蛋糕来得简易，更适合自己在家动手制作。此外，杯子蛋糕的表现形式也非常可爱，多样的杯子蛋糕款式吸引了很多人的注意，也成为了众多自学者的第一次尝试。
不同于常规蛋糕的口感与味道，杯子蛋糕是基于口感纯正、口味丰富的概念来开发的。“杯子蛋糕”最大的特点就是可以用不同的杯子和材料搭配起来，做出自己喜爱的口感和风味。这种简单且妙趣的食物，在国内外餐饮和烘焙行业中备受关注。
在生活中，杯子蛋糕款式也随时都在不断创新中。“杯子蛋糕”是一种既可爱又美味的小型蛋糕，不仅口感丰富，同时也给人带来了视觉的愉悦。杯子蛋糕的外形可爱好看，给人增加了吃饭的乐趣，甚至也被使用在了各种型号的社交媒体上，成为网络美食的一种代表。
