俗话有说“吃在广东，厨出凤城。”而这个”厨(🔵)出凤城(🏕)“的(🎏)凤城即是“烹饪之乡”、“粤菜之源”的顺德。
说起《寻味顺德》这部 美食 纪录片，跟舌尖也是出(🔵)自一脉。舌尖2的第5集导(🛤)演费牖明、刘硕，也是《寻(⤵)味顺德》的导(🏉)演。
在豆瓣上的评(🏭)分，甚至比舌尖2还要高出(🌄)一点。这0.5分的差距很大的(🐐)原因(🈂)是， 顺德(👪)简直(🚹)是个开了 美(🖖)食(🚭) 外挂的地方啊 ……很多吃货都曾经专门飞(🚁)去顺(🌇)德，只为(🐶)了一个字：吃。
顺(🐑)德(🥣) 美食 来自民间，它的风味小吃种类(🏑)繁多，简朴纯正，原(🔶)汁原味，接下来，跟着步步菌一起(🔗)来揭秘(🔞)顺(🔙)德“原汁原味”的 美食 吧~
手(❇)绘版(🍾)顺德(🐶) 美食 地图 @zcool梁一平(🤨)
1、浓郁嫩(🤳)滑双皮奶
说起顺德双(🚷)皮奶，它一(🚯)定是最能代表顺德”原(📕)汁原味“菜(💩)系之一了。据(✔)说，双皮奶是(🎑)顺德(👌)当地一位农民在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了(🚃)个花样(📔)，无意(🈯)中(📍)调出民(😖)间 美食 “双皮奶(✔)”，上层奶皮甘香，下层奶皮香(💏)滑润口，故命名(🔎)为 “双皮奶” 。
顺德(🎞)双皮(🚖)奶，清甜嫩滑，奶香浓(☝)郁。除了选(⤵)用的牛(🚮)奶(❄)产自本地水(🥗)牛，店家(🍡)更(㊙)不(🌶)随波(🏧)逐流，坚持着传统制作流程，只为保留最 古(😉)早 的风味(🥈)。
做法：(🤮)
①先将鲜 牛(🕧)奶炖滚 ，趁热倒在碗里，热气(🏾)会使牛奶表层结出奶皮。
②(🌏)待牛奶完全 冷却 后，让奶皮留在(📦)碗(🤯)底，将牛奶倒(👖)出。
③加白糖、蛋清均匀搅散后，再倒回刚刚有奶皮的碗里，使(🤓)碗(📡)底的奶皮浮起。
④(🗳)将(🏩)其放到火上继(🕶)续 炖蒸 ，适时起锅、冷却，新的奶皮生成，双皮奶就(📟)制作完成啦~
推(🕒)荐店铺
①民信老铺
推荐理由： 在顺德(💷)吃到正宗双(🚆)皮奶，有(🔢)种(🛎)回归传(Ⓜ)统的感觉。冻的(🆑)双皮奶口感似雪糕，比较稠，热的双皮奶就比较(👋)香醇，相比冻的要稀一(😹)些。
地址： 顺德大(👹)良华盖(🚘)路119号(📔)
②(⛑)仁(😧)信老铺
推荐理由： 非(📫)常好(⬜)吃的双皮奶，姜(🕟)撞奶很(🅰)正，有益驱(🍱)寒~
地址：(💙) 大良华盖路93号
人均消费： 22~25元
2、金牌烧鹅
要说顺德烧鹅，那可谓是神级的了，今(🉑)天步步菌就(👉)来带(🚗)你揭秘一家(🐶)奇特的“ 大头华烧鹅 ”店。他的(⏩)金(🔐)牌烧鹅每天只限量出售 30只 ，去晚了就吃(💦)不到了。
做法：
①(🍾)用传统半人多(👪)高的 大(🐗)酒缸烧制 ，烧(🚜)的炭是(👞) 非木麻(🔊)黄 （石斑枝），这种炭无烟，不会污(🍷)染鹅体，兼(⏬)有植物芳香，确保烧鹅原味。
②(🔝)用料(🛣)上选用高档 蜜蜂牌(🎺)纯正麦(👰)芽糖 、生晒自然精盐、 顺德二曲 、九(🎂)江双蒸、海天草菇老抽金标生(😢)抽。
推荐店(🤤)铺
黄连大头华烧鹅(🎢)店
推荐理由： 采用古法瓦缸，炭火烧制(🚸)，皮脆(🍶)肉嫩，享受(⬆)独特口感。一只只烧鹅皮酥油亮(🏽)，散发光(👮)芒，亮晶晶(🛌)要晃人眼，让人(🏹)忍不住想(🚗)要来上一(😅)只，这家店，简直就是(🚋)顺德吃烧鹅的大本营。
地址(🈳)： 勒流黄(🖲)连肖地大马(🕛)路76号
人(🎎)均(😂)消费： 60~91元
3、爽滑伦(🌦)教糕(🙋)
伦教糕，起(🤔)源于广东(🦈)省(🔠)顺德区伦教(🤦)镇，是岭南地区的一种传统糕点小吃。而顺德的(🔵)伦教糕，有着 “岭南第一糕” 的称号。它的软韧性则近似用糯米的制(✊)品，味甜冽而清香。
做法：
①将大(🚇)米洗净、磨细、压(🤐)干，冲(🌁)入烧开的糖(🚤)浆水内拌匀；(🍃)
②冷却后再加糕料，时间(😣)长短看天气冷暖，一般(🍑)在10小(🚺)时左右；(🧀)
③饧发(👷)后倒入(🛠)垫了湿布的笼内(🥑)，面(📒)上撒上小西米(⛳)，上(💄)笼蒸(🕠)熟(🏻)即成。
推荐店铺
欢姐伦(📿)教糕
推荐理由(🗃)： 为了得到更好的(🏾)制作原料，据说欢(🏅)姐亲自去其(🎣)他省份寻找优质大米制米浆。而制(🏻)糕(✈)用(👡)的水(🏼)，则用桶装水代替(🏞)以(🏿)往存在的天然泉水哟(📫)~
地址(🎬)： 伦教镇北(🌸)海大道北50号
人(🎧)均消(🚽)费(📜)： 27元
4、(♿)大良磞(😼)砂
在多姿多彩的顺德传统名(🔸)点中(🏥)，大良蹦砂同样具有相当的知名(📷)度，它始制于清乾隆年间县(🍝)城东门外的成记老(🐹)铺(👇)。是一种以糖盐面团制(♑)片，形似蝴蝶(🎉)，色泽金黄，甘香酥(⛽)脆的(🏢) 小食 。
做(😥)法：(🚩)
①以(💐)普通面粉(🐷)为主料(💡)（精面(🔦)因筋强，炸后不松(🥛)化，不适用）。
②和入 南乳、油、(🚉)糖、水 ，比例是(👀)：面粉 500克 ，南乳 32克 ．花生油 16克(⌚) ，白糖(😐) 172克 ，碱水 半汤匙 ，清水 78克 ，搓扭成面(🤤)团。
③切块捏(😣)压成(🌳)形，再放入花生油锅中慢(🏫)火。
推荐店(💵)铺
李禧(🏅)记大良(👥)蹦砂
推荐理由： 李禧记(👑)制作(💓)的蹦砂风味(😌)甘香(✡)酥化，咸甜适度，品种有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等。
地址： 大良(🏈)街道大(👑)良华盖路5号(近步行街)
人均消费： 8~12元
5、(🏟)菊花鱼生
清末年间，顺德大良(🙋)有(🤬)一名厨师叫王(🤾)仙，绰号野仙。是康乾名厨王小余后人。其绝(💳)技是 “切脍如飞” 。在一盏茶的时间内切(🔲)除薄如蝉翼，晶莹剔透的 生鱼片 ，味道鲜甜无比。
野仙制作顺德(💒)鱼生风靡广州十(💳)三行，更被推荐上京(🧞) 为李中堂大人(🍹) 制作佳肴(👣)。
做法：
①先处理鱼，先用刀背(⛏)在(🎓)鱼头和身子(🎽)结(🎟)合处(🔅) 用力敲一下 ，把(🚟)鱼敲晕，马上放(🐃)血。
②将鱼平放，沿(🎡) 鱼脊背 用(🐂)刀轻切开 一条缝(😚) ，用刀顺着鱼骨切下，在鱼尾和鱼头与鱼身结合处(🌄)割开，片到鱼(📖)胸骨的三分之(🕋)二，片下一条无刺的鱼(🐹)肉。
③(🍰)将切好的鱼肉片放入盛有蒜蓉醋的碗中先浸泡(🤣)片刻后捞起(🏺),再放入(🐥)倒(🧖)有纯净的花生油的碗里,然后各自夹到一定份量到各(💩)自的(😺)确定里与各(🗾)人所需要(📠)的配料如花生米、(✈)姜丝鱼腥草、(♐)香(👢)茅草、葱(😝)白、椒等(🧒)混合起来(❌)吃。
推荐店铺
①(🉐)大良生机然(🍒)渔港
推荐理(📬)由：(🙇) 主(📙)打鱼生，配料比较多，有二十种，鱼生的摆放也是一人一碟，鱼生很薄(👗)且白，血(😒)放得很干净(🏘)。鱼生做工(⚽)很好，鱼新(💷)鲜肉雪白。
地址： 大良街道东区桂峰路(近现(👔)代街市(🥁))
人均消费： 25~47元
②均安国记鱼生店(🤜)
推荐理由： 店家隐藏于上(🐷)村牌坊右手边的一条小路内，环境舒适，风景如(🦎)画乡村(🥜)风情，老板热情好客、刀功好一鱼四味！性价比极高的饭店。不(🚣)用点单，只需要报人数就知道能吃(♎)多少～(🔭)
地址： 均安镇上(🌏)村(⤴)牌坊侧
人均消费(🕸)： 37~50元(🍇)
6、均安(🚊)蒸猪
最早的均安(⛔)蒸猪，与古老的祠堂文化一脉相承。相传，这种猪肉在(🔧)古(🥨)代称之为 “福肉” ，取吉祥纳福之意(🖊)。而均安蒸猪(💯)是一种肥而不腻的蒸制的猪(🐵)肉。
做(👻)法：
①买一块新鲜猪肉，洗净，切半入味，用大(👋)曲酒，五香粉，糖盐，芝(🍜)麻，腌制3小时。
②上蒸锅，大火，旺水(💤)，再用大(🍛)曲酒涂抹一下(📃)，35分钟，取出，用牙签猛扎猪皮，让多余油脂出来。
③用冰水猛然激(🤴)猪皮，让其(⛵)毛孔(🌦)收缩，撒芝麻，然后再蒸15-20分钟，切小块，撒上第三次的芝麻和适(🐹)量香油，搅拌(💜)出(🖲)锅装盘(⏭)。
推荐(🐿)店铺
均安(😌)镇南浦大板(👻)桥农庄
推荐理由： 均安蒸猪吃起来肥而(🏯)不腻，干爽清香。由于整猪蒸制(🐏)过程(🍠)中用钢针扎过，油脂通过圆孔滴入锅内，猪肉吃起来干爽；(♍)超有弹性呐~
地址： 均安镇(🗄)南浦(🚾)村均荷路
人均消费(👰)：(👛) 40~69元(👏)
7、金榜牛乳饼
对于小(🦒)时候吃伊(🍀)利，蒙牛牛奶片长(🚏)大的步步菌来说，一直以(🌕)为只有内蒙(💓)才会有奶(🤤)制品特产。
但(⬅)自从来(😳)到了顺德之后--发现顺德区大良镇金(🚉)榜(🖼)乡的特产形状为圆片，并且是由大良牛乳制作(🍝)而成的金榜牛乳饼(🥦)，不仅如此，它还有”东(🚯)方奶酪“饼(🎑)之称，让步步(⏺)菌瞬(🏡)间开(🏦)阔了(🥛)眼界呐(🙉)。
做法：
①新鲜的 水牛(🕍)奶 和 白醋(🐈) 各用一个锅(🛒)煮温，再用茶(😟)杯依次将它们装入一点点。
②用手轻轻搅拌，然后将(🎦)搅拌后的牛奶倒(🌃)入一个木制模具中(🎪)，用手压平(🔚)，用(🥣)手掌将牛奶(🏛)里的醋压挤出来。
③再把形成(🛀)的 牛奶片(📨) 倒(🕐)入(🛋)饱和浓盐水(🌩)中浸泡，4小时后，一(⛵)个个奶香四溢，色泽白(👗)皙的牛乳饼在欢姐手中很快就(🗽)做成了。
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金榜(🏮)牛(🍜)奶店
推(🐡)荐理由： 与顺(🏡)德“双皮奶”一样取材于水牛奶、是与双皮奶(👕)各领风骚的(⛴)大良“金榜牛乳”，以传统方法手工制作牛乳。
地址(🤭)： 锦(🍎)绣新村16座(甲(🛳)子(📲)路西)
人均(🛠)消费： 15元
8、滑溜溜陈村(🆘)粉
顺德的(❓)陈村粉已经(📊)有90多(🚏)年的 历史 。大约在清(🔚)末民初(✨)，顺德陈村人黄但(💫)创制出一种以 薄、(👌)软、滑、(🤧)爽 为特色(💩)的米粉，声名(🙏)鹊起，当地人称之 “粉旦（(🕸)但(🚮)）” 。此后，因这(㊙)种米粉出自(🐬)陈村镇，大家以“陈村粉”名之。
做法：
①将陈村(🖖)粉(🍄)轻揉，切丝，宽约(⬛)5毫(🗒)米。白(📦)芝麻炒熟。
② 香油 ，加入拍碎的大蒜粒滚热。
③将 酱油，醋(🖼)，糖，陈皮 调制，滚热，形(🤪)成(📎)秘制酱汁。将鲜姜洗净，切(🧦)丝， 腌制至少24小时 。将切好(🎐)的陈(👅)村粉，在广口碟上铺开(🛂)。
④(😈)淋上香(💙)油、秘制(👾)酱汁(🍰)，填上酸姜丝，洒上白芝麻。
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黄但(🥕)记
推荐理由： 制作出“薄如(🎼)蝉翼、纯白若(🐢)雪”的“陈(🍪)村粉”，历经近百年 历史(💍) 传承(🐚)，发展至今，经三代人的努力，已成为家传户(🕯)晓的老字(🚩)号(😀)品(🛵)牌。
地址： 陈村镇旧圩(📬)桥南路(🕛)1-2号铺
人均消费： 15~20元
9、咕嘟(🕥)咕嘟毋米粥
毋米(😦)粥是粤(🎧)菜(🍳)特色——上等大米置瓦锅内(🚔)慢火(❕)熬至汤水浓稠，粒米不见。拿(🗡)来做火(📵)锅的锅底(🎅)，是极品。
大火烧滚，粥(🌞)面上一层(🙋)厚厚(🤣)的米油如弱(🕦)柳(📺)扶风，咕(😤)嘟咕嘟冒泡，又噗地一声轻轻爆开，此起彼落，养(🤖)眼(🔲)、悦耳。烫食出(🦉)来的肉和菜，无(❓)一不鲜(🌇)嫩(🦁)可(⏰)口(⛅)。
做法：
①(🎩)原料上选用含有多种(🍊)矿(🍣)物质的纯净水和上等的泰(🌖)国香米
②经过(🕔)多个(🐧)小时的静心熬制，使米和纯净水完全(🚹)的融合(💿)并打掉了米中的糖分和淀粉
③用毋米粥来烫食，烫肉类是不宜老(➖)的越(🤷)烫越嫩(🥋)。有别于清水(🌎)锅和火锅，因为粥的密度大，可(💃)以充分锁住食物的养(🌪)分和水(😝)分，所以烫什么都既鲜又嫩(♈)。
推荐(🥅)店(🤔)铺
太(👜)艮堡毋(⛷)米粥(锦龙路总店)
推荐理由： 源自于(🌬)顺德的(🔁)毋米粥，倡导(📃)的(🌗)是(🎈) 健康 饮食理念，店面很大，环境宜人， 深夜(🌽)食(🐯)堂(👓) 的既视感。
地址(🛠)： 大良镇锦(🤡)龙路270号
人均消费： 70~130元
10、龙江煎堆
“ 煎堆(📹)碌碌，金银满屋 ”，龙江煎堆，3个字，就是吃吃吃！
龙江煎(🚷)堆是广东地区传统年宵食品，始制(⚫)于明(🦉)代广东顺(⚾)德(🍀)龙(😂)江镇。它是一个以顺德龙江命名(🍶)的地方小吃。
做法：
①将煎堆皮(💮)精选优质糯米粉用手搓擦，捏成拳头大(🏢)小的 团(🏛)子(🍓) ，再用棍搓成一块 片状 。
②煎(🛑)堆馅料主要(🍫)由 白砂糖(💭)、爆米谷、花生仁 等组成，先把白砂(⚡)糖(🐝)放入锅中(🔀)不(📖)停翻炒成浆，直(🧝)至起丝。
③把爆(🌙)米(👪)谷与花生仁按比(🙇)例放入糖浆中搅拌均匀(😗)，然后用手搓成一团(🐾)团圆球形状。
④把(👢)做好的煎堆(🖖)皮包(🗒)在馅(🔄)料外，封好(🚢)边(〰)，放在(🕚)芝麻池中(🙀)滚动(🔒)，让(👵)表皮均匀 粘满芝(🍉)麻 ，然后放入油锅。
推荐店(🕕)铺
龙(📵)江趣香酒(🚟)楼(🐴)
推荐理由： 是(👽)广东(📎)省老字号酒楼，是一家专(🎃)业从事龙(🏾)江(🐽)煎堆的的生产、(🚏)销售的现代化企业，同时还提供早(🏓)茶，供应各种传统中式点心(😢)，棒棒哒(🙂)！
地(🍨)址： 龙江镇(🛂)万(🐒)安村良龙路40号
人均消费： 6.5~9.5元
11、生滚猪杂粥
猪杂粥是(➖)广东地区(🏞)传统(🏢)小(🌱)吃(😃)。加入枸杞叶后(🗽)，变成(💛)一(🚉)锅温润的(💫)粥(😧)水，待(🥀)粥水与猪杂相互(🐆)吸收其精华后，是越(⬅)吃(📪)越(🍖)有味道。
而 顺德的猪杂粥 ，那可(🍬)谓是外地(🐬)食客与(🏿)本地食客都为之(🚤)钟情呢。
做法(👻)：
①猪肝猪腰分别切好，用清水浸泡，水里加些料酒去腥。猪(🐀)肉剁成肉末用少许(💥)盐和油腌制。
②用砂锅将(😏)大米熬成一锅米(🛢)花粥，放姜(🌿)片，倒入油，再倒入猪肝(🎟)，煮(🚲)开后再煮2分钟，然后倒入猪腰(🏹)和猪肉末(🦍)，用勺子打(🖲)散，大火煮开再 煮3分钟 ，出(📍)锅前加入盐、生抽调味(🍇)，撒上胡椒粉(💵)与小葱花，淋香(📍)油即可。
推荐店铺
文华老友记
推荐理由： 十六年如一日的(🦂)细绵粥底(🔰)、新鲜的猪杂（保证食材双嫩(🔤)），让这家简陋的(♐)门店总是大排长队！
地(🦕)址(👥)： 富华路(🕋)160号
人均消费： 25~43元
12、煲仔饭
煲仔饭也称瓦煲饭，种类主要(🧗)有 腊味(➗)煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉(🏑)排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡。
当然具有顺德“原汁原味”的煲仔饭就属 牛展煲仔饭 啦~
做法：
①排骨事先用(👲)蚝油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少许老抽，少(😦)许(🆒)盐，少许(🛀)味精 腌制1小时 当(🌮)然也是久点更好了；
②放入洗好的大(🦈)米，加入适(⏱)量的水，选择米饭类，大 约10分钟(♋) 左(🧓)右，排气开盖(⛑)；
③将腌制好的排(🌋)骨、香菇，放入(🏇)电压力锅(🆗)中，用勺子装一(🦄)点油，沿(🐿)着煲边轻轻地(😱)淋一圈，选择排骨键(🎼)， 大约15分钟(🎙) ，排气开盖；
④将(🎙)油菜放入开水中，焯熟，放(🛣)入(🎨)煲好的排骨(🤰)饭中即可食用。
推荐店铺
牛展(📃)面食店
推荐理由(💒)：(🗳) 蟹(🕊)皇煲(🐹)仔饭、芝士白玉芙(🚕)蓉鲜、豉汁(🕟)排(🏥)骨过(🥀)江肠、(🍉)川味牛肉饭、咖(🗄)喱坑腩饭、粤北窝蛋牛(🚌)肉饭都是他们家独(🚥)一无二的菜品(☕)，来牛展一定要(🎼)试试呀(🐀)~
地址： 佛山市大良街道新桂北路(全球通(🤥)营业厅对面)
人均消费： 20~46元
（经(🎐)知友提醒，牛展煲仔(🚛)饭态度(🏦)不够友善(🔓)，步(💂)步菌再加一家好嘛）
红星光发煲仔饭
推荐理由： 绝世美味煲(💧)仔饭，直头暖心又暖(🤛)胃，餐厅环(🖐)境古色古香
饭焦微脆有(🦉)嚼劲~
地址： 佛山市顺德(🛷)区容桂文海西路7号华逸宾馆(北(🚝))公交站路北
人均消(💓)费： 40~50元
顺德 美食 琳(🔢)琅(🏸)满目，
而原汁原味才是王道，
如果你还(🕓)差一个决(🔙)定，那就(💢)来顺德吧，
全程都(🏋)有一种迷之笑点以(😘)及吸引力。可能是因为家乡的(💋)亲切，以及旁白用(⛏)一种很文艺的修饰来(🌎)暴露出(🚨)吃货的心情。真心好看。
下面(🐇)是一些槽点和笑点(🤳)
1，红米酒送粥竟(🐖)然(🤲)是特色，其实是老一辈的(🖱)伯父的生(💹)活习(🍳)惯而已 。细(🎈)节还很(🌧)到位，在每瓶(🐖)红米酒(📯)都标(🍽)上(🏦)熟(🐰)客(🍾)的名字。
2，卖节瓜的阿(😶)姨挑剔啊叔话：抓甘大只把鸠啊。哈哈哈，地(🤡)道的(⛺)表达(🔖)方式。
3，世外桃源的辉哥(🦂)那里，旁白叼炸(♍)天的说，清水打边炉是打边炉最(🚐)高的境界。哈哈哈，尼玛你(😧)玩晒。很普通好吗。
4，陈志明那里，摆了一(🍔)桌子好菜(⏰)，旁白说这只是普通人(🐂)家的一餐而已。
