活鸭宰杀有哪几种方法？
活鸭宰杀一般有颈部宰杀法、口腔宰杀法、耳静脉宰杀法和机械流水宰杀法，前两种方法最为常用，其操作如下：
颈部宰杀法：又称为切断三管放血法。宰杀时一手抓住鸭的两翅，十指勾牢鸭的右脚，拇指与食指捏紧鸭颈和鸭头交界处，绷紧皮肤，使鸭子不能挣扎；另一手持刀在鸭喉部把食管、气管、血管割断。然后抓住鸭脚，使鸭体倒悬，头部向下将血放干净。
口腔宰杀法：有的产品要求鸭颈部无刀口，外形美观，则可采用此法。宰杀时一手撬开嘴壳，一手持刀伸入咽喉，用刀尖割断颈静脉连接处，使血液从口腔流出；再将刀尖稍微抽回，在颔裂缝的中间，眼的右侧，斜刺延腔，破坏神经中枢，使鸭快死，羽毛容易脱除。宰杀时将鸭体朝上、头向下，固定在宰杀板或挂勾上，以防活鸭挣扎，且下刀要准，刀尖深度适宜。
如何宰杀鸭子
宰杀鸭子的具体步骤如下：
1、捆住脚，用手捏着鸭嘴把脖子往后面弯，露出嘴下面的喉咙，然后把喉咙的部位的毛拔掉；
2、 准备个大腕，里面先盛点淡盐水，用来盛鸭血；
3、抓住鸭脚，一手捏住鸭头，露出拔毛的部位，用快刀割下去，大概要割三分之一；
4、迅速的提起鸭脚，用手引导鸭头，将血流到大碗里；
5、等血流尽了，烧一锅开水，把鸭浸在里面，趁热拔毛；
6、拔完毛后开膛去内脏即可。
