皖北宴席上，有一道菜俗名叫“让菜”是用鸡蛋、豆腐皮、粉丝、豆粉等多种食才蒸出来的菜。想求详细做法？
猪肉剁成肉泥，粉丝水煮，剁成泥，拌些淀粉、盐，味精，胡椒，放到笼屉上，抹平，即可盖上笼罩蒸。蒸一会儿，把打碎的鸡蛋抹一层，再蒸几分钟即出锅。长方条码到盘子里，抹香油就好啦。皖北胡辣汤的做法有哪些？
皖北胡辣汤是安徽省北部地区的一种传统小吃，以其独特的香辣味和丰富的食材而受到人们的喜爱。这种汤品不仅味道鲜美，而且具有一定的营养价值，适合在寒冷的天气里食用，能够暖身提神。下面将详细介绍皖北胡辣汤的做法：
一、准备食材
主料：选择新鲜的牛肉或羊肉500克，切成薄片或小块；面筋50克，切成小丁；豆腐皮100克，切成细丝。
辅料：鸡蛋1个，打散备用；葱、姜各适量，切成末。
调料：辣椒油、胡椒粉、醋、酱油、盐、味精等适量。
二、步骤
肉类处理：将切好的牛肉或羊肉放入碗中，加入适量的酱油、盐和胡椒粉，搅拌均匀后腌制10分钟，使其入味。
面筋和豆腐皮处理：将切好的面筋和豆腐皮用开水焯一下，去除多余的油脂，捞出沥干水分。
汤底制作：在锅中加入足够的清水，放入腌制好的肉片，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮至肉片熟透。
调味：在肉汤中加入辣椒油、胡椒粉、酱油、盐和味精，根据个人口味调整量。
加入辅料：将焯好的面筋和豆腐皮加入汤中，继续煮5分钟，让它们充分吸收汤汁的味道。
勾芡：将打散的鸡蛋慢慢倒入锅中，边倒边用筷子快速搅拌，使鸡蛋成丝状。
最后调味：根据个人口味加入适量的醋和葱花，煮沸后即可关火。
出锅装盘：将煮好的胡辣汤盛入碗中，撒上葱花和姜末，热腾腾的皖北胡辣汤就可以享用了。
三、小贴士
肉类的选择可以根据个人喜好来定，牛肉和羊肉都是很好的选择，它们的肉质鲜美，能够增加汤的鲜味。
辣椒油的制作是关键，可以提前准备好自制的辣椒油，这样味道更香浓。
勾芡时，鸡蛋要慢慢倒入，并且要快速搅拌，这样可以防止鸡蛋凝固成块，而是形成美观的蛋丝。
醋的加入要根据个人口味来调整，不宜过多，以免酸味过重影响整体口感。
总之，通过以上步骤，一碗香辣可口、营养丰富的皖北胡辣汤就完成了。这道汤品不仅适合冬季食用，也是家庭聚餐和招待客人的好选择。