糖耳朵的做法，糖耳朵怎么做
食材明细
面粉250克
干酵母2克
温水130毫升
碱面少许
面粉250克
麦芽糖（饴糖）125克
糖耳朵的做法步骤
1
酵母溶于温水中，静置5分钟备用。
2
面粉加入酵母水和成软面团，包上保鲜膜室温下发酵1-1.5小时。
3
发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。
4
发酵面兑上少许碱，揉至面团不沾手、有韧性，闻起来带一点点的碱味。
5
将盆中面粉砌粉墙，中央倒入麦芽糖。
6
将麦芽糖向四周划带粉类成糊状，然后将面粉撮向中央揉合成团。
7
发酵面团和糖面团分割成相等小份。
8
用擀面杖将面团分别擀成一指厚的长方形片。
9
两层发酵面夹一层糖面叠起。（在叠放面饼时要之间刷少许水粘和，防止下锅炸制时松散）
10
叠好的面饼切三指宽的小长方形条。
11
将面饼的一端压薄形成坡状。
12
将面片切成两指头宽的小方块，两端折叠在一起，中间开一刀口。
13
打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子。
14
做出若干耳朵形生坯。
15
锅中油烧至5成热，将生坯入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥油。
16
趁热倒入麦芽糖浆中过蜜，浸透后，捞出晾凉即可。
小窍门
1、发酵面兑碱面判断方法：（1）闻起来带一点点的碱味；（2）面和至不沾手；（3）和好的面要有韧性。
2、糖面的比例为：面粉1：饴糖2
3、生坯炸制要用五成油炸透炸制金黄色。
4、炸好的耳朵必须趁热过蜜使其糖浸透。
正宗糖耳朵的做法是什么？
糖耳朵，又称甜耳朵，是一种源自中国北方的传统小吃，尤其在山东地区较为流行。它以面粉为主要原料，外形酷似耳朵，故得名“糖耳朵”。这道小吃口感酥脆，甜而不腻，是许多家庭节日和庆典时的必备美食。下面将详细介绍正宗糖耳朵的做法。
【材料准备】
中筋面粉：500克
白糖：适量（根据个人口味调整）
花生油或者其他植物油：适量
鸡蛋：1个
黑芝麻：少许
盐：少许
小苏打或泡打粉：少许（可选，用于增加酥脆度）
清水：适量
【制作步骤】
面团制作：将中筋面粉倒入一个大碗中，加入少许盐和小苏打（或泡打粉），搅拌均匀。打入一个鸡蛋，加入适量的清水，边加边搅拌，使面粉形成面团。面团的硬度以能够揉成团且不粘手为宜。
面团醒发：将面团盖上湿布或保鲜膜，放置一旁醒发大约30分钟，使面团松弛，便于后续操作。
分割面团：醒发好的面团取出，揉搓均匀，将其分割成小剂子，每个剂子大约30克左右。
擀制面片：取一个面剂子，用擀面杖擀成薄片，尽量擀得薄而均匀。
切割成形：将擀好的面片对折，用刀在中间切几刀，但不要切断，使其两端相连，展开后形成类似耳朵的形状。
炸制：在锅中倒入足量的花生油，烧至五成热（约150℃左右），将切好的面片逐个放入油锅中，用中小火炸至两面金黄酥脆，捞出沥油。
撒糖：将炸好的面片摆放在盘子上，趁热撒上白糖和黑芝麻，使其粘附在面片上。
完成：待糖耳朵冷却后，糖分会被面片吸收，形成外酥里嫩、甜而不腻的美味小吃。
【注意事项】
面团的水量要适中，过硬会导致成品不够酥脆，过软则不易成形。
炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。
撒糖时要趁热进行，这样糖分更容易粘附在面片上。
正宗的糖耳朵制作并不复杂，但需要掌握好面团的调制和炸制的火候。通过以上步骤，你可以在家尝试制作这道传统小吃，享受自制美食的乐趣。
