海鲜是一种十分有营养的食品，经常吃海鲜对于我们的皮肤和新陈代谢都有很大的好处，海鲜里面螃蟹是一道大家最喜欢的海鲜食品，今天我和大家说一下螃蟹的挑选技巧，本人爱吃螃蟹，所以今天斗胆说一下。
第一、挑选螃蟹的时候我们要先观察一下螃蟹，一般来说螃蟹活动的能力比较强，而且比较活动的，说明螃蟹的身体强壮，那么肉味自然会更加的话，活动能力差的建议不要购买。
第二、我们挑选螃蟹的时候要注意一些螃蟹的外表细节，特别是螃蟹的凡壳背呈黑绿色而且还带有亮光，这样的螃蟹一般来说都是肉厚壮实的螃蟹，另外壳背呈黄色的螃蟹，大多较瘦弱，不要购买。
第三、我们选择螃蟹的时候要多看一下螃蟹的肚脐，因为螃蟹的肚脐是选择螃蟹的一个关键技术，一般来说肚脐凸出来的螃蟹都是膏肥脂满，而凹进去的，大多膘体不足，大家要注意哦。
第四、大家选择螃蟹的时候还要注意观察一下螃蟹的螯足，大家要注意的一点是只要是螃蟹的螯足上绒毛丛生，都螯足老健的螃蟹，而螯足无绒毛，那么说明螃蟹体软无力，这也是一个选择螃蟹的技巧。
第五、我再教给大家一个方法，我们可以把自己看中的螃蟹翻转身来，让螃蟹的腹部朝天，如果这时候螃蟹能迅速用螫足弹转翻说明螃蟹的活力强，可以选择购买，如果螃蟹不能翻回的说明不是好螃蟹。
第六、我们选择螃蟹的时候也要看具体的时间选择，通常的经验是农历八九月里我们要选择雌蟹，九月过后大家要选择雄蟹，这是因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳，这个技巧大家要记住。
第七、我们选择螃蟹的时候也可以看看螃蟹是否坠手，方法很简单，大家把螃蟹放在自己的手中，看看螃蟹是不是很重，另外大家也可以用手按住螃蟹的爪，用来检查蟹的肉质干不干净。
河蟹属节肢动物门、甲壳纲、十足目、爬行亚目、短尾族、方蟹科、弓腿亚科、绒螯蟹属。绒螯蟹属在我国有4种，即中华绒螯蟹、日本绒螯蟹、狭额绒螯蟹和直额绒螯蟹（图2-1）。狭额绒螯蟹和直额绒螯蟹不但个体小，产量也小，无经济价值；中华绒螯蟹、日本绒螯蟹即我们通常称其为河蟹、毛蟹、螃蟹、清水蟹和大闸蟹等，其个体大，肉质好，产量高。它们的主要区别是：
图2-1 4种绒螯蟹的形态学比较
（1）中华绒螯蟹
头胸甲明显隆起，额缘有4个尖齿，齿间缺刻深，居中1个最深，额角后方具有6个疣状突起，前侧缘具4齿，第4侧齿小而明显，最末端一对步足的趾节呈尖爪状。
（2）日本绒螯蟹
头胸甲不明显隆起，额缘有4个尖齿，但中间两齿圆钝，外侧两齿较尖，齿间缺刻浅薄，居中1个最浅，额角后方具4个疣状突起，前侧缘具3齿，第4侧齿退化，最末端1对步足的趾节宽而扁。
中华绒螯蟹在我国渤海、黄海与东海沿岸诸省均有分布，它有两个种群，其中，北方种群以辽河（黄河）水系蟹为代表，南方种群以长江（瓯江）水系为代表。日本绒螯蟹主要分布在广东、广西、福建、我国台湾沿海、日本沿岸、俄罗斯远东地区，它也分两个种群，其中，北方种群以绥芬河水系为代表（当地称“俄罗斯大蟹”），南方种群以南流江水系为代表（俗称“合浦蟹”）。
研究表明：辽蟹移殖到长江水系后，不适应长江中下游的生长环境，商品蟹提早1个月性成熟（8月下旬），其蜕壳次数少，个体小，品质差。更为严重的是，辽河水系中华绒螯蟹与日本绒螯蟹的混杂，遗憾的是，我国近十多年来的“大养蟹”，将不同水系或不同种群的蟹苗蟹种移殖到异地养殖，导致各水系绒螯蟹种质资源的混杂，其无形资产的损失不可估量。因此，生产上必须严禁不同水系的河蟹移殖到其他水系养殖。
