“蛋散”在广州有两种含义：
1、蛋散，广东省著名的传统小吃，是以面粉、筋粉、鸡蛋和猪油搓成落油镬炸，炸到浅黄色时便捞起，蘸麦芽糖便可吃。
2、在粤语中即是胆小怕事或不成气候没出息的小人物，取其"不够刚硬"之特征。
广州人有春节前开油锅的习俗，炸煎堆、蛋散、油角等等，寓意来年红红火火。
扩展资料：
串门做煎堆是一代老街坊的欢乐记忆
“开油镬啦！”每年年廿四，不少遵循传统的广州人仍喜欢做“油器”，即用油炸出油角、煎堆、蛋散、笑口枣、糖环、咸水角、豆沙角等食品。
随着生活节奏的加快，许多本地家庭已不在家揉面、搓皮、包馅，而是选择到饼店购买半成品或成品，以新的方式祈求来年“油油润润，饱满富足”。
各种油炸糕点不仅香脆可口、寓意美好，而且几乎每种油炸糕点都有着独特的顺口溜。例如“煎堆碌碌，金银满屋”“油角弯弯，家财百万”“吃过笑口枣，来年哈哈笑”等。
“小时候对过年最印象深刻的，就是左邻右舍互相串门，合力做煎堆。”20世纪70年代前后，街坊叶叔还是小孩子，住在荔湾区西华路，每年的年廿四、廿五，家家户户都忙着准备年货，其中，制作煎堆最让人感到“头疼”又期待。
叶叔说，制作煎堆相当“麻烦”，不仅工序多，做法也繁琐，因此邻居会轮流串门，互相帮忙制作。首先要把糯米谷爆炒，对那些无法通过高温分离的‘米花’和谷壳，全都由小孩人工分拣；大人再将分离出的米花倒入用白砂糖加水煮成的糖胶里，不断搅拌。
“最有趣的是，大人还要趁热把米花糖揉成一团做馅料。为了降温，他们先将手放进冰冷的井水中，然后赶紧揉团，但还是经常热到哇哇叫，非常搞笑。”叶叔笑着说。
做好馅料后，再用面粉和水制作面皮，将面皮包裹好馅料后，再在表面滚上芝麻，放进滚油里炸。
在叶叔看来，小时候的年味，就是左邻右舍互相串门，一边帮忙炸油角、煎堆，一边拉家常，小孩子们一起“捣乱”，还斗智斗勇偷吃。
此外，到副食品店买“冬果”也是叶叔小时候辨认新年快到的“信号”。每到新年，副食品店里会摆出几个大玻璃罐，里面装满笑口枣、牛耳朵等小吃什锦。
“老板，来半斤冬果！”的买卖声不绝于耳，只见老板一一称好，装入用油纸折成的包装袋，再用水草捆起来，小朋友就蹦蹦跳跳地甩着“冬果”回家，过年的气氛就在热热闹闹中蔓延开来。
参考资料：百度百科-蛋散
参考资料：人民网-广州人过年必备年货有三样：煎堆、蛋散、油角
《恭喜发财》、《财神到》、《中国吉祥》、《今儿高兴》、《新年好》、《想神马有神马》、《好运来》、《有钱没钱回家过年》、《发财发福中国年》、《欢乐中国年》、《难忘今宵》、《新年喜洋洋》、《恭喜恭喜》等都是有年味的歌。现在每年过年，人们都会忍不住一遍遍听这些年味十足的歌曲，增添过年的气氛，愿每一个年都如歌般充满快乐，充满幸福。
1、《恭喜发财》
这是一首经典的歌曲了，正因为很老，所以承载了我们很多的故事和回忆，几乎每年过年的时候都会蹦出来这首歌。恭喜你发财，我恭喜你精彩，最好的请过来，不好的请走开。这首歌以最通俗的语言表达了人们对新年到来最好的期盼。
2、《财神到》
这是许冠杰的一首粤语歌曲，节奏欢快，能够一下点燃全场气氛。财神到，财神到，好心得好报，财神话，财神话，揾钱依正路，财神到，财神到，好走快两步，得到伯睇起你，你有前途。看歌词很正能量，公司年终晚会一必选歌中。
3、《中国吉祥》
这是玖月奇迹的一首歌曲，没有国家的富强就没有我们现在的美好生活，满满的正能量。而且这也是新出的一首歌，不落俗套，适合晚会的时候唱。天吉祥，大仟降，一马当先当白强，地吉祥，厚德望，高山流水纳春光，人吉祥，心善良，兄弟姐妹情谊长，家吉祥，福补酿，亲朋好友举起杯，聚一堂。
4、《今儿高兴》
这也是一首老歌了，解晓东演唱歌曲。歌曲很欢快，还有 Rap在一起，歌词接地气。 音乐一响起来就想到了陕北的民歌了。咱老百姓今晚上真呀真高兴，大年二十讲的是辞旧迎新， 团圆饭啊七碟八碗，围着一火锅 ，不知道吃啥喝啥大伤脑筋 ，咱老百姓今晚上真呀真高兴。
5、《有钱没钱回家过年》
尽管算不上是龙梅子的成名曲，不过绝对算是龙梅子历年来最优质的作品之一。在诸多节目中，龙梅子也曾聊过这首让自己感慨诸多的一段经历。家里总有年夜饭，有钱没钱，回家过年，我知道你想衣锦把乡还。恭喜恭喜中国年，五谷丰登笑开颜。恭喜恭喜中国年。歌词在每个字眼中都表达了在外漂泊的人们回家过年的期盼。
6、《发财发福中国年》
《发财发福中国年》是一首中国娃娃演唱的歌曲，收录于《喔!喔!喔!》专辑中。歌曲轻快轻松，家家都欢喜，好运来，接着来，恭喜恭喜发大财，客人来，心花开，生意兴隆笑开怀，好运来，滚滚来。是一首听起来很热闹的歌曲。
7、《欢乐中国年》
是孙悦演唱的一首歌曲，由张俊以作词，卞留念作曲，发行于1998年1月，收录在专辑《幸福快车》中。是1999年春晚的开场歌曲。中国走进新时代，恭喜恭喜中国年，五谷丰登笑开颜，恭喜恭喜中国年，歌声万里连成片，欢乐欢乐中国年，欢歌笑声连成片，欢乐欢乐中国年，红红火火到永远。听到这首歌很难不让人回味起当年喜气洋洋无比热闹的年味。
8、《新年喜洋洋》
这是一首由歌手带来的歌曲，声音洪亮，有伴随着童声，把过年的气氛渲染到位，在饭桌上，客厅里谈笑时，或是家庭聚餐放这首歌是在合适不过的啦。
9、《恭喜恭喜》
是由陈歌辛1945年所作歌曲，姚敏、姚莉兄妹演唱。原为庆祝抗日战争胜利的歌曲，后来逐渐演变成拜年歌。将过年的开心分为和当年抗日战争胜利的分为融为一体，非常恰当地展现出过年开开心心的气氛。每条大街小巷，每个人的嘴里，见面第一句话，就是恭喜恭喜；恭喜恭喜恭喜你呀，恭喜恭喜恭喜你。
10、《难忘今宵》
压轴出场大戏，李谷一老师的经典著作。难忘今宵 ，难忘今宵，无论天涯与海角，神州万里同怀抱，共祝愿祖国好，祖国好，共祝愿，祖国好。表达了对祖国的祝愿，也使烘托了过年的热闹氛围。
《难忘今宵》歌曲鉴赏
《难忘今宵》的音律舒缓、悠扬，词意亲切、邃远，易于贴近观众的心，易于上口传唱，更具催动情感的张力和渗透力，既道出了盛筵将散，深情告别时的真挚祝福，又表达了对来年再相会的无限期盼和良好祝愿。
同时配上李谷一叹声轻柔的唱法，使得歌曲朗朗上口，回味无穷。青山、绿水、天涯、海角，通俗易懂的歌词和委婉动听的旋律，让歌曲《难忘今宵》成为经典。在《难忘今宵》的旋律里，我们能看见一种文艺的“通俗易懂”和“简单明了”。
