香其的大酱好吃。
哈尔滨生产的香其酱，可谓老幼皆知。在大大小小超市的调味品柜台，那红彤彤耀眼的包装袋上，印有黄颜色的具有鲜明个性的“香其酱”三个字，吸引了许多人的目光。
香其大酱是以东北优质大豆为主材料，运用高科技设备与民族传统工艺生产相结合的生产流程，科学选用十余种辅料和调料精心熬制而成的佐餐佳品，其产品富含多种氨基酸、蛋白质、维生素和矿物质。
具有酱香浓郁、鲜美醇厚、咸淡适合、风味独特的特点，深受消费者青睐，连续6年保持销售收入、利税逐年翻番增长势头，据市场抽样调查显示“香其酱”产销量居黑龙江省熟酱、方便即食酱之首，不但誉满东北大地远销长江以北，更漂洋过海，打入欧洲及东南亚市场。
大酱的制作过程
大酱的制作过程并不复杂，将主料炒熟炒香后，经过一次水煮，煮熟煮透，碾碎成细碎的颗粒（不碾碎也是可以的），做成一定形状的酱坯子，自然发酵，这种发酵后的生坯子可以存放很长时间。
待到需要做大酱的时候，将生坯子放于酱缸，加一定配比的食盐和水搅散，放于大太阳底下晾晒，发酵至完全浓稠有酱香味道的时候就可以食用，一般从制作发酵到食用，太阳好的话，一月左右的时间。
做出一道成功美味的大酱，别看食材简单，其实要做到味道好，颜色正，口感醇香，还是需要掌握一定的方法和技巧。首先黄豆要“灭活”处理。黄豆要充分炒熟，出香味，颜色要稍微深一点，但是不能炒糊，否则会有苦味，火候和黄豆的熟度是关键。
其次酱坯的湿度很关键。酱坯子的湿度要掌控好，发酵的环境和温度要适宜。另外，大酱晾晒温度要适宜。晾晒大酱的时候阳光要好，保证适合微生物发酵的温度，才能做出一道美味的大酱。
以上内容参考：百度百科-香其酱
