刺身这个名称传统上用于生鱼片，看起来像是肉从身体中刺出来，所以得名为刺身。
刺身是一种传统的日本料理方式，指的是将新鲜的生鱼片切成薄片并以生吃的方式食用。刺身的名称来源于日语中的两个词汇，刺（Sashi）意为刺穿或插入，身（Mi）意为身体或肉。因此，刺身可以理解为刺入身体的肉。
刺身这个名称用于生鱼片，因为生鱼片通常是用特殊的技术和刀法切割成薄片，配上酱油、芥末等调味品来食用。由这些薄片铺展在盘子上的样子而得名为刺身。刺身是日本料理中非常重要的一部分，它强调对食材的新鲜度和质地的呈现，以及精确的切割技术。吃刺身的时候，可以品尝到鱼肉的原汁原味和口感。
制作刺身时需要注意以下几点：
1、食材新鲜：选择新鲜的鱼类或其他海鲜作为刺身的食材。鱼应该有明亮的眼睛、鳞片紧密、腥味少且肉质弹性好。建议购买来自可靠海鲜供应商的产品。
2、卫生条件：在制作刺身之前确保工作场所干净卫生。使用洁净的切菜板、刀具和手部清洁。
3、刀具锋利：使用锋利的刀具切割食材，以确保切得整齐和薄片。刀口要保持锐利，切削时用均匀的力量下刀，不要来回锯动。
4、切割技巧：掌握正确的切割技巧，例如切片的角度、刀片与食材的接触点等。不同种类的鱼可能需要不同的切片方法，了解食材的特性和最佳切割方式是重要的。
5、温度控制：切割后的刺身应该保持适当的温度。即使是生鱼，也需要在适当的温度下存放。如果不打算立即食用，应尽快冷藏。
6、搭配调味：适量的调味品可以提升刺身的味道，但也要注意不要过量，以保持食材的原味。
2.蔬菜: 白菜、甘蓝、大头菜、通心菜、生菜、油麦菜、菜心、苋菜、苦菊、豌豆苗等叶类菜；
萝卜、番茄、黄瓜、丝瓜、乳瓜、梨瓜、甘薯、莲藕、芹菜、莴苣、青葱、大蒜头、青椒、生姜、香菜、菱角、荸荠等；
3.海鲜类：鱼、虾、贝类；（建议要吃活的，而且注意水域来源干净的）
4.果仁坚果类：花生、核桃、腰果、杏仁、白果、芝麻等；
5.谷麦类:燕麦、荞麦、黑豆、黄豆、大麦、粟子等；（建议磨成粉，然后用温水冲服）
6.藻类:海带、裙带菜、紫菜等；
下列事物生吃有损健康
花生：花生含脂肪较多，人体对其消化吸收缓慢，大量生吃可引起消化不良。另外，花生在泥土里生长，常被寄生虫卵污染，生吃容易引起寄生虫病。因此，花生不宜生吃，最好是煮熟后食用
胡萝卜：胡萝卜中的维生素A是一种脂溶性物质，而且耐高温，生吃很难被人体吸收，不能发挥营养作用。因此，在食用胡萝卜时，用油略炒或与肉同时红烧，才可更好地被人体吸收。
白糖：有人吃食品时，喜欢蘸些生白糖，其实这种吃法对健康不利。因为白糖在生产、包装、运输、贮存过程中，很容易受病原微生物污染，尤其是存放一年以上、颜色变黄的白糖，会引起胃肠不适、腹泻等症状。在吃白糖时只要加热到70℃并超过3分钟即可。
贝类; 产品不宜生吃，应在加热杀菌后食用。在食用贝类产品时，可以多喝一些醋来杀菌 .
鱼类；
据专家介绍，食源性寄生虫比蛔虫等土源性寄生虫对人类健康更具危害性，食源性寄生虫都寄生在人体的各个器官内，对人体器官造成严重危害。如肺吸虫寄生在人体肺部，可引起肺肿、肺空洞等。