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《杏仁剧院》电影怎样

《杏仁剧院》电影怎样

做法，正宗歌剧院蛋糕怎么做

用料

主料

面粉30克

北杏仁100克

辅料

鸡蛋

3个

鸡蛋黄

3个

鸡蛋清

3个

淡奶油

70毫升

巧克力（黑）

75克

咖啡

3.6克

调料

糖粉

50克

黄油

150克

白砂糖

100克

水

230毫升

歌剧院蛋糕的做法

Biscuit Joconde ：杏仁100g，糖粉50g，全麦面粉30g ，全蛋3个，蛋白3个，无盐黄油20g，砂糖20g

1.把杏仁（图1）打碎（图2），加入糖粉、全麦面粉混合在一起（图3），过筛（图4）

2.分次加入全蛋，并搅均（图5），注意不要划圈，避免出筋

3.无盐黄油隔水融化成液态，加入面糊中，并拌均

4.蛋白打粗泡，分三次加入砂糖，打发至硬性发泡（图6）

5.把蛋白分三次加入面糊中，并分别翻拌均匀

6.面糊倒入烤盘中，轻磕震出气泡（图7）

7.放入烤箱中层，上下火，200度烤10分钟左右即可（图8）

咖啡奶油馅：蛋黄3个，砂糖50g，水30ml，无盐黄油130g，醇品咖啡1.8g

1.蛋黄打散

2.水和砂糖一起煮到118度，象线一样慢慢倒入蛋黄中，边倒边打，直到蛋液发白浓稠（图9），冷却为止

3.将软化的无盐黄油分2次加入蛋黄糊中，搅拌至无颗粒（图10），建议用电动打蛋器

4.醇品咖啡加一点点开水化开，倒入并搅均即成（忘了照成品图）

巧克力甘那许：黑巧克力（72%以上的）75g，鲜奶油70ml

1.巧克力隔水融化

2.鲜奶油煮沸，慢慢倒入巧克力中，搅拌至无颗粒，放至冷却有些厚厚的感觉时再用（图11）

糖浆的做法：砂糖30g，水200ml，醇品咖啡1.8g

水和砂糖煮沸，加入咖啡混合 （图12）

组装（没照片）：

1.蛋糕切成四份，每份10*10cm，由于烤得蛋糕比较厚，我又把每一块蛋糕片成二片，这下就有8片了

2.第一片蛋糕烤面向下放在油纸上，刷上大量的糖浆，抹一层咖啡奶油馅

3.盖上第二片蛋糕，刷上大量的糖浆，涂上巧克力甘那许抹平

4.盖上第三片蛋糕，刷上大量的糖浆，抹一层咖啡奶油馅

5.盖上第四片蛋糕，刷上大量的糖浆，涂上巧克力甘那许抹平

6.盖上第五片蛋糕，刷上大量的糖浆，分两次抹二层咖啡奶油馅

7.淋上巧克力甘那许，冷藏后切掉四边多余部分即可

烹饪技巧

每抹一层咖啡奶油馅或巧克力甘那许可以放冰箱冷藏一会儿，会更好操作。