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想吃拉面，和面的时候需要注意哪些事情？

拉面也是我们日常生活中人们非常喜欢吃的一种面食，尤其是在北方。因为他们的主食是面食，所以他们非常喜欢拉面。而且拉面里的制作工艺还挺特别的，因为拉面里的面条是拉不断的，这就需要我们有一定的制作面条的技巧。那么我们做拉面的时候应该怎么做面呢？下面详细介绍一下。

我们在做和面和拉面的时候，一定要注意水的温度，因为我们冬天用的是温水，其他季节可以用冷水，因为面团的温度很容易受到我们外部环境温度的影响，我们在和面的时候可以通过水温的差异来保持面团的温度在30℃左右，因为此时面粉中的蛋白质非常容易吸水。

这时面筋的产率也是最高的，质量也是最好的，也就是弹性最好。后期我们还需要加入适量的水和灰，因为两者都可以提高我们面团中面筋的形成率，这样我们做它的拉面的时候就不会拉断面条了。

拉面和面配方：新鲜高筋面粉1000克，金丽园G型5-8克，盐6-8克，30-40℃温水460克。工艺步骤:智道温水中加入筋源和盐，搅拌溶解，然后分三次加入面粉，揉成面团，控制面团温度在30℃左右，静置25-30分钟。捣揉成条，反复拉伸折叠6-7次，搓成麻花再打，搓成20毫米、30厘米厚的长圆形条，抹上一些干净的油，盖上干净的白布，随时拉成面条给特殊顾客，每碗150克左右。注:腊面食用盐用量因地而异。以50公斤高筋面粉为例。西北地区约250克，山东地区约350克，南方地区400多克。这是热天的用量。如果天气寒冷，可以减少100克左右的食用盐。

想吃兰州拉面了，家常口味，咋么做好吃啊

1.先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)；
2.将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫；
3.加入盐、草果、姜皮各适量及花椒适量用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里；
4.小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁；
5.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用；
6.桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末；
7.萝卜洗净切成片煮熟；
8.蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用；
9.将肉汤撇去浮油，把泡肉得血水倒入煮开得肉汤锅里；
10.待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄得牛肝汤倒入水少许，烧开除沫；
11.再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出得浮油；
12.面粉1500克加水适量，再揉和均匀；
13.案子上擦抹清油，将面搓成条，揪成重五两的条，上面盖上湿条布；
14.然后拉成面条下锅；
15.面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁适量，浇在面条上即成；
17.加上适量的香菜、蒜苗、葱花及辣子油即可。