黄鳝前半部分为雌，后半部为雄。女性和男性之间的转变被称为性逆转。适应性强，一般生活在水底，主要栖息在水田、湖泊、池塘、河流、沟渠等浑浊的水体中，喜掘洞。属于肉食凶猛鱼类，大多在夜间外出觅食，可捕食各种小动物，如昆虫及其幼虫，也可捕食青蛙、蝌蚪和小鱼。
成年黄鳝种群中，个体较小的为雌黄鳝 ，较大的为雄黄鳝 ，中等的为雌雄黄鳝 。性别间性腺组织实际上是一个动态的过程，在这个过程中，一个功能正常的女性变成了功能正常的男性。开发过程如下:黄鳝 幼性腺由原始生殖细胞逐渐分化为卵母细胞，黄鳝 由幼虫进入成体，性腺发育为典型的有卵、卵细胞的卵巢，然后逐渐发育为成熟卵细胞，这就决定了首次进入性腺的个体是雌性黄鳝 。可见，黄鳝 下蛋后，生殖腺的卵巢部分开始退化，起源于脐带的睾丸组织开始发育并逐渐分枝扩大，即生殖腺向雄性方向发育，这一阶段黄鳝处于双性状态。之后，卵巢完全退化消失，精原组织充分发育，产生发育良好的精原细胞，直至成熟精子形成。这一次，这条单独的黄鳝 变成了典型的雄性黄鳝 。
黄鳝的繁殖季节为每年6月至8月，雌黄鳝 从胚胎期到性成熟期。黄鳝 在第一次性成熟后产卵，之后它们的卵巢逐渐变成精子。黄鳝 在性别转变期间有一段时间是雌雄同体的。黄鳝 通常在22厘米左右开始性逆转，在36-48厘米时完成部分逆转，也就是说，此时它们是雌雄同体。当黄鳝 长到53厘米以上时，性别逆转基本完成，黄鳝 已成为雄性。黄鳝 的繁殖方式是通过与后代和亲本交配，有些黄鳝 与前两代的雄性进行交配。在没有雄性的情况下，同一批次的雌性中有一小部分会变成雄性，并与同一批次的雌性一起繁殖，这使得黄鳝 与其他动物区别开来。
黄鳝 有很多功能，除了肉质鲜嫩口感外，在餐桌上的营养价值非常高，其药用价值也非常明显。肉味甘甜，温热，补血，治疗气虚损伤的功效，民间医药，可用于治疗咳嗽、疲劳、湿热瘙痒、肠风痔漏、耳聋等疾病。值得一提的是，黄鳝的血液是有毒的，可以刺激口腔和消化道粘膜，严重损害神经系统，使人麻木，呼吸和循环功能衰竭而死亡。但黄鳝 毒素不耐热，一般熟食不会发生中毒，所以还是要远离生黄鳝 。
