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波士顿龙虾的汤料怎么做如何做波士顿龙虾的汤料

1、番茄600g、红萝卜1条、西洋芹1条、洋葱1个、月桂叶2片、高汤(清鸡汤)1000g、水500g、淡月桂叶100g、急冻龙虾1只、盐1茶匙、糖2汤匙、淡忌廉100g、牛至(比_草)少。

2、番茄、红萝卜、西洋芹、洋葱放进搅碎机打至稀烂。倒进煲内加高汤、水、月桂叶、煮滚，期间小心看管火力以免烧翻，汤滚后转细火煮半小时；龙虾切件加进汤里再煮10分钟；加盐，糖煮溶。加入淡忌廉轻搅一下，熄火，吃前加一点点牛至增加风味。

如何制作西式龙虾汤?

方法 1
龙虾汤

材料:
龙虾 1只 (约一斤)(斩件)
洋葱 1个 (切粒)
西芹 4条 (切粒)
甘荀 1条 (切粒)
Olive Oil
面粉 半杯
Brandy
鱼上汤 约4杯
南瓜蓉 1/4杯
茄膏 1/3杯
牛奶 半杯
忌廉 半杯
香草 少许
虾壳 半斤

1)龙虾洗净去肺部, 备用.
2)先将半份洋葱炒香, 约15分钟, 加入半份西芹及半份甘荀再炒一会. 放入龙虾5煎香至壳转粉红色.
3)倒入1/4杯Brandy, 引火烧一会.
4)加入牛奶煮至滚. 熄火.
5)待凉, 取出龙虾肉, 壳备用.
6)准备另一个锅, 用少许Olive Oil炒香剩余洋葱, 西芹及甘荀. 加入面粉炒.
7)倒入之前的汤料, 再加入鱼上汤,龙虾壳,虾壳,南瓜蓉及茄膏, 煲至少45分钟. 汤会煲至杰.
将汤隔去汤渣, 只要浓汤.
9)慢火加入忌廉试味.
10) 之前取出的龙虾肉, 晒上虾子, 入焗炉220c度至虾子发挥香味.
11) 取出, 放入汤中, 拌入香草可饮用.

YvesTips!
*因为Yves今日太晚去买龙虾, 所以只余一只小的, 怕味不够, 所以才加入虾壳增加味道.
*龙虾可要求鱼贩代为 *** 及斩件.
*平时去虾壳时,可留待冰箱作日后之用.
*用上南瓜蓉, 只是想请除雪柜存货, 而出奇地味道很配合.
*香草是用上新鲜的百里香

方法 2
龙虾汤 (Lobster Bisque)

材料：
龙虾 450克/12两
鲜虾 300克/半斤
上汤 6.5杯
拔兰地酒 2汤匙
蒜茸 1茶匙
淡忌廉 1/4杯

杂菜料：
西芹(切片) 100克/2.5杯
甘笋(切片) 100克/2.5杯
香叶 2片

调味料：
盐 2茶匙
胡椒粉 少许

面捞料：
牛油 60克/1.5两
面粉 1/4杯
茄膏 2汤匙

做法：
1.龙虾放入滚水中煮熟，盛起。冻后去壳切片，壳留用。
2.虾去壳、肠及虾头，壳留用，虾肉剁烂。
3.将虾(头/壳)和龙虾(头/壳)放入焗炉烤干或以白镬炒至香味溢出。
4.用少许油爆蒜茸及杂菜料，然后置煲中，放入烤香的头/壳，加入上汤，以中慢火熬2小时，待汤剩下4.5杯左右，即可隔渣备用。
5.牛油放镬中，以慢火煮溶，加入面粉及茄膏炒匀，慢慢(族少族少)加入隔了渣的上汤，边加边拌匀，直至加完为止。
6.加入龙虾肉和剁烂了的虾肉，再入调味料和拔兰地酒，享用前拌入淡忌廉即成。

自家制番茄海鲜龙虾汤

材料:小龙虾3只(一只手板大左右)
大尤鱼1只
花甲1/3斤
海虾数只
细茄榚1鑵
番茄3~4个
洋葱1个

做法: 龙虾叫鱼档㓥埋开边
其他海鲜洗静
尤鱼切块
煲滚水后
加入茄榚番茄(切丁),
煲冧番茄期间将洋葱(切丁)
用牛油细火炒香
加入汤
加入海鲜,海鲜熟加盐即可!,参考: 朋友,西式龙虾汤
材料： J!
龙虾 1只 |?g
洋葱 1/2颗 a|Yr&p
白兰地酒 2大匙 gF3$0
牛奶 1/2杯 gS]]
鱼高汤 4杯 ;m7Q2
香料束 1束 T
面粉 1/2杯 1u<}
奶油 4大匙 fUo= a
蕃茄糊 1/2杯 ,
鲜奶油 1/2杯 %f'T
调味料： mi1
盐 适量 (MU
胡椒粉 适量 3Y*"
作法： pc,J|!
(1) 将买回来的龙虾先处理过，将虾头切开，再纵切一半备用。虾身的壳用手剥除，取出虾肉，虾壳保留备用。洋葱切成小丁备用。 2
(2) 将锅子预热，放入1大匙奶油，将洋葱丁炒香，再放入龙虾肉、虾头、虾壳略煎一下，倒入2大匙白兰地酒，再引火到锅内，让酒精充分燃烧，再倒入牛奶及1/2杯高汤，煮约2分钟后熄火，将虾肉取出备用。 -
(3) 另取一锅，放入3大匙奶油，将面粉12杯倒入，以慢火炒匀后，再加入高汤3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的汤汁材料。转中火煮开后熄火，过滤出浓汤汤汁，最后将汤汁再次加热至滚，熄火后加入1/2杯鲜奶油，用适量盐及胡椒粉拌匀即可。 glagSz
(4) 将作法3的汤汁盛入盘内，中间放上龙虾肉，上桌前再用龙虾须装饰即可。,参考: bbs.moni/board/topic.cgi?forum=55&topic=395&show=0,